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Il mio grosso grasso polpettone itañol
No soy una gran amante del polpettone (pastel de carne italiano). Lo encuentro bastante insípido y hay quien lo cocina francamente pesado. De hecho, en italiano, el término polpettone se suele usar en sentido figurado para identificar una cosa pesada (una película, un libro). Así que me he inventado mi propia versión, más rica de lo que suelo ver por ahí (pero quizás me equivoque). El hecho de que la nena sea como yo, es decir, que prefiera los sabores decididos, me ha llevado a probar esta receta alternativa, que no ha quedado nada mal.
© Carolina Ramos
Polpettone mediterráneo
Ingredientes (para 4-5 personas):
700 gr de carne picada
4 huevos
1 cebolla
4 dientes de ajo
100 gr pasas
50 gr piñones tostados
100 gr mortadela
200 gr garbanzos cocidos
2 cucharadas de alcaparras
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de pan rallado
4 cucharadas de queso rallado
Para la salsa:
400 gr de tomates frescos
2 cebollas pequeñas ò 1 grande
Aceite de oliva
Tabasco, sal, pimienta
© Carolina Ramos
Pasad por el mortero el ajo y la cebolla picados muy finos junto con los garbanzos, hasta que se convierta casi en hummus. Salpimentad y añadid el aceite de oliva, las pasas, los piñones tostados, la mortadela picada y las alcaparras. Añadir los huevos batidos y mezclar bien, añadiendo por último la carne picada muy desmenuzada y un par de cucharadas rasas de pan rallado. Disponer esta masa en un molde de plum cake forrado con papel de hornear. Espolvorear con queso rallado y pan rallado. Hornear a 180 grados durante una media hora.
Mientras el polpettone está el horno preparad la salsa. Sofreíd la cebolla picada muy fina junto con los tomates (sin piel). Salpimentad y añadid unas gotas de tabasco. Reservad.
Desmoldad y pasad el polpettone, girado, a una bandeja de horno amplia, espolvoread de nuevo con pan rallado y queso rallado y hornead hasta que se tueste (no demasiado). Dejadlo reposar unos 10 minutos antes de servirlo, acompañado por la salsa de tomate y tabasco y por unas patatas al horno aromatizadas con cebollino.
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2 comentarios en “Il mio grosso grasso polpettone itañol”
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Mamma mia che bontà!! Non vedo l’ora di farlo (e provarlo!), sono sicura che mi piacerà molto più del polpettone tradizionale. Las pasas me encantan!!
A Genova il polpettone non è di carne, bensì di fagiolini!!!